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玉米的价值——加工应用范围(一)

添加时间:2022-03-31 点击量:


九坤玉米风干仓,很大程度保留了玉米的各种营养,价格远远高于烘干玉米



加工应用

  玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分组成。依据其结构特性,其深加工分为干法和湿法两种。干法是指干磨玉米,产品主要用于各类食品、饲料和发酵工业。湿加工是采用物理方法将玉米子粒分为玉米浆、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麸质蛋白及皮层纤维等五种产品,其中玉米淀粉为主要产品,可以直接食用或再加工,所有这些产品广泛用于食品、纺织、造纸、化工、医药、建材等行业。


玉米淀粉

  玉米淀粉的主要特点如下:直链淀粉含量较高,可达28%;糊化温度高(62-72℃),具有较好的抗剪切能力;颗粒紧密;脂类化合物含量多,易形成直链淀粉-脂类化合物。淀粉约占玉米籽粒干重的70%左右,是玉米籽粒的重要组成部分。利用物理、化学等方法可以将淀粉转化为低分子化合物或高分子聚合物,可以作为良好的加工原料。玉米淀粉的提取技术主要有干法和湿法2种加工方法。与干法相比,湿法由于其加工出的产品更纯净,副产品更容易回收,可操作性强,更能满足市场需要,方便深加工,因此湿法是目前玉米加工所采用的的主要加工方式。


玉米蛋白粉

  玉米蛋白的主要存在形式有玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白2种,它们都是水不溶性蛋白。玉米醇溶蛋白湿润性、黏结性、持水力、成膜性良好,可以作为药片的包衣,隐藏药片本身的气味,也能够使药片的坚硬程度增强一倍之多,还有防潮、防静电、保鲜、抗氧化和一定的抑菌作用,使其在食品、药品和生物降解行业具有良好的发展潜力。


玉米胚芽制油

  玉米胚芽油亦称玉米油,是玉米油经脱酸、脱胶、脱磷、脱色、脱蜡和脱臭精炼制成的。每100kg玉米含8-10kg胚芽,每100kg纯胚芽含35-40kg油脂,是大豆含油量的2倍。通常玉米油颜色为金黄、呈透明状,有新鲜玉米的香味。与花生、菜籽和葵花籽油相比,玉米油含有更高的营养价值,其蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素A、D、E等含量十分丰富,还含有30%的油酸、57%的亚油酸等,在婴幼儿生长、心脑血管疾病的防治以及抗衰老等方面具有显著功效,对防治夜盲症、干眼病以及治疗支气管扩张、皮炎等具有良好功效,最新的研究表明,玉米胚芽油还有一定的抗癌作用。



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